自從導演大衛・賈伯（David Gelb）拍攝了「壽司之神」紀綠片，全世界最出名的壽司師傅，就屬小野次郎了！位於銀座的「數寄屋橋次郎」，是全世界唯一一間位於地下室，廁所還在外面的米其林三星餐廳，2014年，小野次郎獲頒日本天皇所頒發的黃綬勳章，如此一來，想吃次郎的壽司，位子更難訂了！
全世界饕客都在搶「數寄屋橋次郎」那10個位子，想吃「壽司之神」的壽司，訂不到位子怎麼辦？
高橋青空，盡得次郎真傳
位於銀座八丁目的「青空」，或許是另一個好選擇。
「青空」的壽司，屬於「次郎派」的江戶前壽司，主廚高橋青空，看起來很年輕，卻已在小野次郎門下習藝12年，無論是挑選漁貨的眼光、處理食材的技巧，盡得次郎真傳，2006年自立門戶的「青空」，在銀座高級壽司店激烈競爭的環境下，逐步走出自己的格局，如今已是米其林二星的壽司名店。
令人訝異的是，自立門戶的高橋師傅，似乎已與築地市場的魚販建立了深厚的交情。「青空」的漁貨食材，常常比許多有歷史的名壽司店還要好，握壽司是一種很「現實」的料理，食材的優劣往往是勝負關鍵，在競爭激烈的東京，「青空」能拿到築地市場當天數一數二的漁貨，光是這一點，已令人敬佩。
眾所皆知，吃次郎的壽司，緊張感十足，當次郎把他捏好的壽司放到你面前，不能等待不能拍照，一定要馬上就吃掉，因為那一刻，是這貫最棒的滋味；相比而言，年輕的「青空」實在輕鬆很多，先吃酒肴，再吃壽司的出菜方式，更適合小酌。如果，吃次郎的壽司，追求的是經典之味；那吃「青空」的壽司，就是雅俗共賞的歡愉。
酒肴與握壽司，氣氛更輕鬆
好的食材更要好的手法才能引出其美味，這一點，「青空」的料理手法，完全不遜於那些三星的日本料理名店。以冬天饕客最愛的白子來說，燒白子、炸白子，是常見的料理手法，但「青空」卻將鱈魚白子先烤過，再佐以ポン酢（橘醋醬油），既吃得到白子的濃郁，又不會太膩，著實別出心裁。
刺身中的紅肉魚，味道濃郁似有獸肉味，一問之下才知道，那是鯨魚肉！六道酒肴道道精采，卻只是序曲；等到握壽司上場，則是好戲的開始。
握壽司以墨魚先開場，質地柔軟甘甜，不用劃刀即易嚼；江戶前壽司常見的小肌，酸味中帶有香氣；鮪魚大腹油脂豐富不說，令人欣賞的是，完全吃不到筋膜！一貫好大的貝類擺在我面前，完全認不出來那是哪一種貝類？我不恥下問地問師傅，「什麼！這是蛤蜊？」這麼大的蛤蜊，還真是第一次見到，柔軟又紮實的口感，讓我對蛤蜊的印象完全改觀。
除此之外，青魽、平貝、海膽、穴子……，我一連吃了15貫，竟不覺得過飽，原因是，「次郎派」的壽司，醋飯比一般的醋飯酸，嚼起來顆粒分明又有甘味，似乎再多都吃得下。看我一副吃得興高采烈的樣子，高橋師傅訝異地問我：「你可以吃幾貫？30貫？25貫？」惹得我不好意思，只好叫停。
遵循著次郎派的作法，最後一道也是玉子燒，用蝦卵、山芋做的玉子燒，濕潤鮮甜，吃完齒頰留香，據說，光是這道玉子燒，就要學3年哩！
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